Som produsent av samtidskunst og animasjonsserier ble Dimitris ukeplan fullstappet. Han gruet seg til å delta på nok et arrangement der de serverte dårlig vin eller sukkerholdig brus.
Det var da Dimitri begynte å lete etter en drink som kunne krydre smaksløkene hans, uten å få hodet til å snurre. Siden han ikke kunne finne en, lagde han den selv. Han prøvde alle slags kombinasjoner og ingredienser. Inntil en dag i november 2017 da alle disse ingrediensene kom sammen i en mirakuløst tilfredsstillende blanding. "Jeg følte meg som Willy Wonka, bare uten de gale barna."
Hver helg laget Dimitri seg en personlig flaske. Snart tvang vennene ham til å lage flasker til dem også. Hans kone serverte det til klientene i sin butikk, og GIMBER ble en lokal suksess. Noen kjørte femti kilometer eller mer for å kjøpe en flaske. I en online verden sier det noe om engasjementet.
Det var ikke bare solskinn, smil og brus, men snart begynte folk med positive vibber å bli med på prosjektet og sammen bygde de dagens GIMBER-team.